Originaire du Puy en Velay et après avoir fait ses armes à l'école hôtelière de Saint Chély d'Apcher, Vanessa à rejoint le restaurant en 2002 comme Second de Cuisine.

Elle a apportée sa fraîcheur et son originalité dans les plats du CroQ'Lozère et participe très tôt à l'élaboration de la carte.

En 2013, Gilles passe la main à Vanessa. Elle officie depuis pour vous proposer, chaque jour, des plats frais et créatifs à base de produits locaux.